您好~
 
葡萄酒分享家,紅酒,高粱酒,威士忌,老酒
    連絡專線 (02)22187871 Wine Sharer
加入電子報
我的估價車  
商品分產區 | 好康分享區 | 獨家特惠區 | 秒殺討論區 | 大批折扣區 | 聯絡我們
精采的畢安奇 Carlos Serres 卡洛賽雷酒莊 RIOJA
 
Chilean Wine 智利葡萄酒
Argentinian Wine 阿根廷
Spanish Wine 西班牙葡萄酒
Portuguese Wine 葡萄牙
Italian Wine 義大利葡萄酒
Sherry 雪莉 / Port 波特
Australian Wine澳洲葡萄酒
New Zealand Wine 紐西蘭
German Wine 德國葡萄酒
Austrian Wine 奧地利
Sparkling Wine 氣泡酒
American Wine 美國葡萄酒
Canadian Wines 加拿大
South African Wine 南非
French Wine 法國葡萄酒
Rhone Wine 隆河葡萄酒
Bordeaux Wine 波爾多
Burgundy Wine 勃根地
A~D Grape Varieties 品種
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Sherry 雪莉 / Port 波特 - 西班牙雪莉
 
 
 
雪莉酒的命名
西班牙雪莉(jerez-xeres-Sherry)的名稱是個地名,如同法國香檳(Champagne)是法國地名。最早期jerez被摩爾人統冶時稱sheris,而後西班牙卡斯蒂利亞王國(Castilla)稱呼為 Xeres音同Sherrus 。後來Xeres演變為Xerez,19世紀後演變為 jerez(赫雷斯), 而英語稱呼Sherry(雪莉)。在jerez所產的葡萄,原先被稱做sack(有取出之義),後因jerez所產的加烈葡萄酒太有名了,以後直呼雪莉。但能稱呼Sherry雪莉酒也受到西班牙法律的規範,所有Sherry的葡萄酒必須生產自加迪斯(Cádiz)省Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda, 和El Puerto de Santa María三角之間的區域。


氣候及其地理
雪莉酒地區雖然面對大西洋,氣候卻屬於地中海型,空氣中濕度較高,易於形成flor(酒花)的形成,年平均降雨量600公釐,3月至5月是雨季,佔全年60%;6月至9月是旱季,日照數294天,有充足陽光,平均溫度為攝氏17度,最高可到40度而最低可到0度,冬天的低溫對於殺死害蟲是一大幫助。此區擁有肥沃白堊的白土(Albarizas) , 它的土壤特性 在雨季時能吸收水份,在乾燥後形成一層硬殼,反射太陽光,儲存其水分。即使在旱季,也能有充足的水,使它成為最適合栽種帕羅米諾(Palomino)葡萄品種 。雪莉酒地區另有含10%左右白堊的粘土Barros或沙土Arena,二種都以種值 佩德羅·希梅內斯 (Pedro Ximenez)和莫斯卡(Moscatel)為主。

葡萄品種及雪莉酒類型
雪莉酒地區在葡萄品種栽種上受到規範,只有帕羅米諾(Palomino),佩德羅·希梅內斯(Pedro Ximenez,簡稱PX) ,莫斯卡或稱麝香(Moscatel)三種被允許栽種。其中以帕羅米諾的栽種面積佔了94%,次之為佩德羅·希梅內,莫斯卡栽種非常稀少,帕羅米諾適合成長在地勢較低,靠近海邊,氣候較涼爽的地方,佩德羅·希梅內斯則因耐,適合較內陸乾燥炎熱的區(由百公里外Montilla-Moriles地區栽種),莫斯卡則在靠海邊齊皮奧納(Chipiona)有少部份的栽種,大都釀造成甜酒,且非Soleras索雷拉的儲存方式,一直不被重視。因此,在市場上常見雪莉酒的分類,大都以帕羅米諾品種為大宗,釀造出菲諾(Fino)、曼薩尼亞(Manzanilla)、歐洛索(Oloroso)、阿蒙蒂亞(Amontillado)、帕洛科達多(Palo Cortado)而佩德羅·希梅內斯則以其葡萄品種Pedro Ximenez之名做為其雪莉酒的分類 而市場大都以其PX簡稱之,被威士忌業耆,看重其濃黑味重的特色,在其裝瓶之後的桶子,拿來做為儲存威士忌的容噐,在市場備受重視!其調配型的雪莉酒又分三種 清淡甜酒(Pale Cream),中度甜酒 (Medium Cream),奶油雪莉(Cream Sherry),是目前市場銷售的主力

釀造及儲存方式 (大都以帕羅米諾Palomino為主)
葡萄的採收大都在九月的第一星,在去梗和葉之,在不經過壓榨的情況,收集70%自流的葡萄汁來發酵。通常前道流出來的汁較清淡,以釀造菲諾(Fino) 為,後道較厚重適合歐洛索(Oloroso)的類型。發酵的容噐,現代多以大的不銹鋼為主,也有部份堅持傳統式的橡木。經過高於一般白葡萄酒的發酵溫度22度以上 甚至28度,取得不同傳統白葡萄酒的口感清爽,果香味濃,而是取低酸,高濃度的基酒最好。發酵結束,過濾之,放入只裝滿80%空間的橡木桶,讓空氣的自由進出,產生白色酵母菌薄膜(酒花),酒花可阻絕空氣對酒體的氧化,且來自酒花的味道會進入酒中形成獨特風味,培養未來的不同類型的雪莉酒。在入桶的一年,釀酒師憑著長久的嗅覺經驗,密切注意雪花的成長及風味。不同的風味會先做記號,以利持續觀察,味道細緻會以釀製菲諾(Fino)為主,味道厚重會以釀製歐洛索(Oloroso)為主,味道不明確則再觀察,過於明顯粗獷則直接蒸餾成白蘭地 。

來到隔年的採收,將以加烈不同酒精比例的方式決定不同桶的雪莉酒類;而加烈的酒,是由濃度95度和12度的新酒,各一半,勾對成53度左右的調合酒。
一 菲諾(Fino)
味道細緻則加烈到15度左右成為菲諾(Fino), 此時酒花並未消,持續保護雪莉酒避免氧化 。但在菲諾(Fino)進入Solera索雷拉儲存之前,會有個菲諾觀察期(這過程稱作sobretablas至少存放一年)排除體質較差,確保未來儲存索雷拉系統中菲諾品質的穩定
二 歐洛索(Oloroso)
味道厚重加烈至17.5,使其酵母菌無法生存,曝露氧化,成為歐洛索(Oloroso)的類型,或者在菲諾觀察,酒花逐漸消散,也會加烈成為歐洛索(Oloroso) 。
三 曼薩尼亞 (Manzanilla )
是與菲諾(Fino)同性質的雪莉酒, 因其成長的環境是在涼爽、潮濕、海風的Sanlúcar(桑盧卡),非常適合酵母菌薄膜的生存,因其獨特風味,特別命名曼薩尼亞(Manzanilla )。
四 阿蒙蒂亞(Amontillado )
經過菲諾(Fino)養成,在菲諾觀察,一部份因風味轉成厚重,主動加烈至17度以上 消滅酒花,成為阿蒙蒂亞(Amontillado )。另外一種是,菲諾進入Solera索雷拉儲存系統後,數年之後 ,因為桶內的酒花逐漸消,開始氧化作,也自然形成阿蒙蒂亞(Amontillado ,在 Sanlúcar(桑盧卡)稱呼Manzanilla Pasada。
五 帕洛 科達多(Palo Cortado)
同樣經過菲諾(Fino)養,在菲諾觀察期產生獨特的風,主動二次加烈至17度以上,讓酒花消失,之後放置Solera索雷拉儲存。 意外美好的風味,且量少的關係,特別受市場的囑目及消費者喜愛。
六 佩德羅·希梅內斯(Pedro Ximenez)
不同帕羅米諾Palomino的釀造方式 , 先把採收的葡萄放置乾草上面,曝曬太陽底下約2至3週,蒸發其水份成為葡萄乾再發酵,因糖份很高,發酵至酒精5度時就停上,隨後被人工加烈到15度以上,後放置Solera索雷拉系統儲存。它是全世界糖濃度最高的甜酒 。

雪莉酒儲存於橡木桶的過程,是全世界最複雜的方式之一。這套方式叫做Solera system索雷,它是一種階梯式的木桶堆積,外觀也像金字塔的形狀。常見的是由四排大酒桶堆積而,最下層有10個桶,第二層放9個桶子,第三層8個,第四層7個。最下面一層也被稱作solera(小寫),而第二層被稱做第二層的criaderas(培養)。需要裝瓶的時,就從最底層solera酒桶取出,上面一層再往下層注滿,每次取出的量都不能超過三分之一。而儲存於索雷拉的雪莉酒,法定最低標準必須放在桶內至少3年又1天。這一過程的好處在於新酒能吸收到不同年份老酒的特色,保持每批裝瓶後品質的穩定,且立即能飲用順口(不像葡萄酒有適飲期的困擾)。
雪莉酒種類的風格及口感特色
雪利酒類型 \酒精度 \糖含量(克/每公升) \適飲溫度
1 Fino \15-17 \ 0–5 \8°-10°C
2 Manzanilla \15-17 \0–5 \8°-10°C
3 Amontillado \ 16-22 \ 0–5 \12°-14°C
4 Palo Cortado \ 17-22 \ 0–5 \12°-14°C
5 Oloroso \ 17-22 \0–5 \12°-14°C
6 Pedro Ximénez \15-22 \212+ \4°-6°C
7 Moscatel \15-22 \160+ \ 4°-6°C
8 Cream \ 15.5-22 \115-145 \4°-6°C
市場最受歡迎 在Oloroso中加入Pedro Ximénez 又稱Sweet Oloroso.
9 Medium \15-22 \5–115 \6°C-11°C
以Amontillado做為主要的基酒(有些酒廠會微加Oloroso) 添加Pedro Ximénez 又稱 medium sweet
10 Pale Cream \15.5-22 \ 45–115 \8°-10°C
在Fino中添加白葡汁調配 是一種甜的Fino風味
 
« 上一頁 1 2 3 下一頁 »
熱門產品推廌
評分評價公式
評分/評價:
六瓶裝估價:NT2700
評分/評價:
六瓶裝估價:NT2700
評分/評價:
六瓶裝估價:NT2700
評分/評價:
六瓶裝估價:NT3300
評分/評價:
六瓶裝估價:NT3300
評分/評價:
六瓶裝估價:NT3600
評分/評價:
六瓶裝估價:NT3600
評分/評價:
六瓶裝估價:NT3600
評分/評價:
六瓶裝估價:NT3600
評分/評價:
六瓶裝估價:NT5100
評分/評價:金牌獎
六瓶裝估價:NT8700
評分/評價:
六瓶裝估價:NT8700
評分/評價:
六瓶裝估價:NT13200