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Sherry 雪莉 / Port 波特 - 安達魯西亞Andalucia 雪莉酒Jerez/Sherry產區
 
 
 
安達魯西亞Andalucia ‐ 雪莉酒Jerez/Sherry產區
安達魯西亞位於西班牙最南端,有變化多端的風景及多樣性的葡萄種植條件。最有名的法定產區是以生產雪利酒聞名的耶黑茲市ĩJerez de Fromntera)一帶,雪莉酒便是以這裡為名。這裡的土地富含白堊土,雨季時吸收水分,雨季結束。逐漸變乾而形成硬殼,向葡萄反射陽光並提供葡萄樹的根莖水分,非常適合雪莉酒主要品種巴羅米諾Palomino的生長,可釀成多酸味、風味輕快香甜的白酒。雪莉酒的種類眾多,每家酒廠常會推出十幾款甚至數十款酒,又其釀造的過程各不相同。主要可分為兩大類:菲諾(Fino)和歐羅梭雪利(Oloroso) Fino酒精度較低風格也較細緻,其含義是品質較好的初榨葡萄汁,剩下的葡萄汁則可以釀成Oloroso

Fino 類型雪莉酒
釀製Fino時,其酒桶的表層經常會生成一層味道新鮮爽口的白色酵母薄膜,又稱黴花Flor 可以保護Fino 免於氧化,還可以培養出特殊的青蘋果及新鮮杏仁香氣,更重要是它可以吸收酒中的甘油,使Fino表現出特干的口感。一般Fino會在500公升橡木桶中和黴花一起培養3-5年,為了讓黴花可以存活,在完成酒精發酵後還會添加一些酒精,讓濃度達到15%。另外值得一提的是雪莉酒的調配混合,當地人叫做Solera 在儲存陳年時,酒農把年份最老的雪莉酒即Solera 放在最下層,年份輕的依次逐年往上堆放,每個酒桶內的酒都維持在八成滿,酒農每年把不同年份的酒加以混合調味,以達到均衡的品質效果,因此雪莉酒是沒有年份的。酒瓶標籤上所顯示的年份是Solera的年份,即調配的各個年份中最老的酒的年份。Fino雪莉的品嚐跟一般干型葡萄酒類似,需冰涼後飲用,以6至8度最佳,開瓶後容易氧化,需馬上喝完,常用來當餐前酒。
Manzanilla雪莉酒和 Fino一樣不甜,主要產自瓜達幾維河Sanlucar海港,因氣候涼爽,黴花生長較好,熟成的Fino風味更加細膩,更具優雅香氣。Manzanilla雪莉酒口感柔和,比Fino更加清淡順口,Sanlucar地區酒窖的窗戶都經常敞開,讓海風在橡木桶中吹佛,酒中因此帶有海洋的鹹味。Manzanilla雪莉酒比Fino更適合當餐前酒。
Amontillado雪莉酒比 Fino略甜一點,主要因黴花衰竭、死亡沉入酒中,無法再保護雪莉酒,必須將原本留有空氣的橡木桶注滿酒,並將酒精濃度提高到17度左右,以免酒質變壞,再經過五年的熟成培養及Solera混合後,成為顏色較深且充滿乾果香氣的Amontillado雪莉酒。這類型雪莉酒因為經過長年氧化,故開瓶多時也不太會影響酒的風味,但其香氣過於濃郁,適合獨飲或搭配陳年乳酪。
Oloroso 類型雪莉酒
Oloroso西班牙文含意是芬芳的香氣,是香味特別濃郁的雪莉酒,製造Oloroso會添加較多的酒精,酒精度約18-20度之間,比較能經得起漫長的橡木桶熟成,但也因為酒精度高,Fino酒中的白色黴花也無法存活。Oloroso通常必須安靜的在橡木桶中培養七年以上才能裝瓶上市。它也有調配的過程,緩慢的陳年使酒色成為深的琥珀色或褐色。飲用Oloroso時,酒溫不用太低,12-15度最佳,很適合搭配manchego羊起司。
Cream雪莉酒通常又甜又稠,是將Oloroso加入甜酒調和,顏色淺一點的Cream稱為pale cream 此外,Pedro Ximenez雪莉酒酒色更黑,口感更加濃甜,為了讓甜度更加濃縮,通常是發酵前將葡萄曝曬10-14天,等成為葡萄乾後再榨汁,因此酒色非常濃黑。這類甜膩的葡萄酒最好冰涼後6-8度再喝,可以搭配甜點飲用
 
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