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| French Wine 法國葡萄酒 - 阿爾薩斯Alsace：白酒的夢幻樂園 |
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阿爾薩斯Alsace：白酒的夢幻樂園
發展歷史與現況
有人說阿爾薩斯（Alsace）是法國孤兒，是法國產酒區中最不像法國的地方！有人說，它是白葡萄酒的「夢幻樂園」，因為它擁有清新細緻的花香與果香，口感馥鬱醇美，不管是純飲或搭配食物，都能展現出多樣而迷人的個性，被公認為世界上最佳白葡萄酒之一。
阿爾薩斯位於法國東北部，只隔萊茵河與德國相鄰，西面又有孚日山脈（Vosges Mountains）阻擋，使它與法國其它城鎮分隔開來，並且自1870年以來，成為法國與德國兵家不斷爭奪之地，由於被德國長期佔領，其釀酒風格深受德國影響，從耕種方式、葡萄品種的選擇、帶甜的風味以至酒瓶的形狀等等。直到二次大戰德國戰敗，阿爾薩斯才正式回歸法國的懷抱。阿爾薩斯（Alsace）位處北緯47.5至49度之間，是優質釀酒區最北極限。這兒不算最理想的葡萄產地，但因有孚日山脈的庇蔭阻擋東北寒流外，更把來自西南部的潮濕空氣吸乾，使這裡有全法國最長和最乾燥的夏天，又加上孚日山脈是法國橡木桶的重要產地，這裡的葡萄酒果味特別豐厚，是世界上釀酒師的夢想樂園。
代表性葡萄品種：麗絲玲Riesling、格烏茲塔米納Gewürztraminer阿爾薩斯葡萄酒的特色在於強調單一品種的表現，並且會在酒標上標示品種名稱。由於天氣寒冷，這裡主要種植白葡萄品種，黑葡萄只有黑皮諾，但多釀成清淡型的紅酒。相反地，白葡萄品種多達十種，其中有五種被列為優質品種(Cepages nobles)，包括：麗絲玲(Riesling)、格烏茲塔米納(Gewürztraminer)、灰皮諾( Pinot Gris)、蜜思嘉(Muscat)、希爾瓦那(Sylvaner)。
麗絲玲Riesling是由德國傳入的優秀品種，在阿爾薩斯孚日山區複雜的土質上表現出多變的風味；在石灰岩地則有細緻、清爽多酸的表現；在頁岩地則常出現礦石味。這裡的麗絲玲多為不甜的干型葡萄酒，非常適合佐餐。
阿爾薩斯是全球最精彩的格烏茲塔明那Gewurztraminer產區之一，無論是干型或甜型都有很精彩的表現。此種葡萄酒通常有濃烈的香氣如玫瑰花、荔枝、芒果、肉桂、柳橙皮等，並伴隨著高酒精的強勁表現，足以搭配厚重的料理，採用許多香料烹調的亞洲料理。灰皮諾Pinot Gris又稱Tokay，是口感豐富的品種，葡萄本身帶玫瑰色，釀造的酒顏色深，酒精度高，厚實的口味可搭配味
蜜思嘉Muscat常被用來釀成甜白酒，但在阿爾薩斯卻釀成干型居多，常出現荔枝及玫瑰花香，酸度低、口感圓柔，是很好的餐前酒。其他白葡萄品種包括希爾瓦那(Sylvaner)屬於口感清新、富有果香，適合儘早飲用的白酒，它在2006年被升格為優質品種。而白皮諾(pinot Blanc)是香味較弱的一種，僅在Heiligenstein村莊周邊有釀製；最後一種夏多內，則多用來釀造氣泡酒。
受到德國的影響，阿爾薩斯的單位面積產量比法國其他產區高，瓶裝的規定極為嚴格，所有的葡萄酒都必須在當地裝瓶。多數阿爾薩斯白酒大都不進行乳酸發酵以保有清新的果香味，有些酒莊會提早結束酒精發酵，讓酒中殘留一點糖份以增添圓潤口感。特色葡萄酒：遲摘葡萄酒、選粒貴腐酒
阿爾薩斯有許多特殊類型的葡萄酒，包括遲摘葡萄酒Vendanges Tardives及選粒貴腐葡萄酒Selection de Grains Nobles。這些特色葡萄酒主要是在正常採收期過後，如果碰上乾燥而日照充足，或是晨間多霧且多風的氣候條件下，有些酒莊會選擇保留一部份的葡萄在樹上，依規定只能採用通過的五種優質品種，用來生產特殊作法的白酒。
遲摘葡萄酒Vendanges Tardives指採收日期比一般白葡萄晚，葡萄因此更濃縮的糖分，為了確保品質，果汁在釀造前必須達到規定的含糖量，且不許加糖。此類型的白葡萄酒擁有較為濃郁甜熟的香氣，絕大多數是甜酒或高度酒精度的干白酒。
選粒貴腐葡萄酒Selection de Grains Nobles，簡稱SGN，採收日比遲摘型更晚，挑選受貴腐黴菌感染的葡萄，其糖分更加濃縮比遲摘型更高，發酵完成後仍含有許多糖分，這類葡萄酒香氣非常濃郁，隨著陳年變化出不同的香味，如果香氣轉變為乾果，便接近索甸區及德國TBA等級的貴腐甜白酒。
法定產區
阿爾薩斯有三個法定產區，其中最常見的Alsace，可標示村莊及葡萄園名稱。此外，自70年代成立AOC以後，共有51個列級葡萄園，面積僅佔4%左右，多是位處山坡、條件特別好的葡萄園，又稱Alsace Grand Cru，此一等級只允許採用法定的五種優質品種，同時單位產量及葡萄的成熟度都有較嚴格的要求。儘管當地老牌酒莊批評列級的條件過於寬鬆，但這個名單仍然相當具有參考價值。阿爾薩斯也有生產瓶中兩次發酵的氣泡酒，稱為Cremant d’ Aldace。
阿爾薩斯白酒最佳飲用溫度約在攝氏8℃～10℃之間，而氣泡酒Cremant d’ Alsace的飲用溫度則在5℃～7℃左右。飲用前可先放進冰箱一兩小時加以冷卻。阿爾薩斯葡萄酒擁有細緻的花果清香，滋味豐富多元，因此，除了單純飲用外，與對味的食物一起享用別具滋味，如Riesling擁有細膩爽口的酸度，與海鮮、白肉、阿爾薩斯的酸菜豬腳或香腸火腿都十分速配。
Pinot Gris酸度低、口感豐盈、帶有淡淡煙熏味，適合搭配白肉、野味、煙熏肉類或味道濃重的食物。Gewurztraminer口感濃冽圓熟，是乳酪、鵝肝醬、各種肉醬及香料調味的亞洲食物最佳良伴。 |
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